Touraine, una tierra para saborear
Especialidades gastronómicas de Tours
Aproveche su estancia en un camping cerca de Tours para descubrir las especialidades gastronómicas de la región. Quesos de cabra AOC como el famoso Sainte-Maure-de-Touraine, rillons y rillettes que se deshacen en la boca, poires tapées de sabor único y fouaces a la leña: cada producto local es una invitación a darse un capricho. Entre mercados de agricultores, restaurantes típicos y bodegas, déjese llevar por los auténticos sabores de una región generosa, en el corazón del Valle del Loira.
Peras de barril
Esta receta se recuperó en los años 90 en el pueblo de Rivarennes. Tradicionalmente elaboradas, son el resultado de un largo proceso de deshidratación: las peras se pelan, se colocan en rejillas con el rabo hacia abajo y después se meten durante varios días en hornos de leña.
Una vez secas, se aplastan con un instrumento especial, el «platissoire», y se colocan en una cámara de calor antes de envasarlas. Al principio, se trataba de un método de preparación -las peras se «golpeaban» con un mazo- para reducir el riesgo de escorbuto durante las largas travesías. Hoy se consumen rehidratadas: empapadas en vino del Loira, brandy o cocidas en un almíbar de azúcar y canela…
¡Simplemente delicioso!
Para más información sobre Poire tapée: www.poirestapees.com,
Queso de cabra
AOC Sainte Maure de Touraine
Este queso de leche cruda se sirve solo o añadido a recetas más completas (ensaladas, tartas, salsas, etc.).
Con forma troncocónica y una ramita de centeno impresa con el nombre y la dirección del productor atravesando el centro, Sainte-Maure puede consumirse fresco o más maduro, según los gustos.
Más información en la web de Maure de Touraine: www.stemauredetouraine.fr
Rillons, Rillettes, Andouillettes
«Rillons y rillettes de Tours eran el pilar de nuestra comida de mediodía».
Ya en el siglo XIX, Honoré de Balzac elogiaba la charcutería de Touraine y sus especialidades.
Incluso describe los Rillons como «restos de carne de cerdo frita, parecidos a una trufa cocida».
Una vez cocidos a fuego lento, estos suculentos dados de carne de cerdo pueden servirse como aperitivo, pero servidos en ensalada son ideales como entrante y constituyen un complemento de temporada en las mesas de Touraine.
Los cortes más finos del cerdo, aplastados con un tenedor, se reservan para las famosas Rillettes de Tours.
Tienen fama de ser menos grasos que los de los terruños vecinos.
Por último, aunque los rillons y las rillettes pueden comerse solos, a veces se combinan para elaborar especialidades locales como las fouaces, la tarte tourangelle aux rillons, etc.
Fouaces y Fouées
Los fouaces son otra auténtica tradición de Touraine.
Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando estos sabrosos panecillos se horneaban junto al hogar, ¡de ahí su nombre!
Para que conste, se utilizaban para comprobar que el horno estaba a la temperatura adecuada, y estaban en el origen de las famosas «Guerres Picrocholines» de Rabelais, entre Grandgousier, el padre de Gargantúa, y Picrochole, el rey del pueblo de Lerné. Ahora cocidas al horno, estas galettes se sirven aún calientes en cestas de mimbre y acompañan ensaladas verdes, queso de cabra o rillettes.
Rellenos, también pueden constituir una verdadera comida, como en algunos de los restaurantes de fouaces, de los que hay muchos en la región de Chinon, histórico bastión de Rabelais.
Frutas y hortalizas, del productor al plato
Los puestos del mercado de Touraine ofrecen una amplia gama de productos de la huerta: alcachofas, espárragos de tallo blanco, de los que nuestro departamento es el segundo productor de Francia, así como apio, lechuga, coliflor, judías, guisantes, etc.
La producción frutícola también es muy importante: peras, manzanas, nueces, ciruelas y otras frutas llenan los huertos de nuestra campiña.
Y no olvidemos las setas, cultivadas en las bodegas excavadas en la roca de toba, o los placeres otoñales de las uvas y los hongos porcini.
Touraine, tierra de viñedos
Touraine cuenta con más de una docena de vinos DOC, entre tintos (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil, touraine…) y blancos (vouvray, montlouis-sur-loire, touraine sauvignon…).
Espumosos o tranquilos, secos, semisecos o dulces, tánicos o más afrutados, los vinos de Touraine ofrecen una gran variedad de placeres.
Hay dos rutas del vino, paseos por los viñedos y, por supuesto, muchos productores abren las puertas de sus bodegas para una visita o una cata…
Una cita ineludible: ¡viñedos, vinos y paseos en septiembre!
Para más información sobre los vinos del Valle del Loira : www.vinsvaldeloire.fr, www.vignesvinsrandos.fr
¡En Touraine se elaboran muchos otros productos, como la cerveza de la Brasserie de L’Aurore, las terrinas de la Ferme de la Roche Martel, la miel y otros subproductos, las mermeladas, jaleas, zumos de frutas, la confitería Hallard, los dulces Racan y los helados artesanos de Sonzay!
